江西赣名菜菜谱大全

　　三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

　　江西著名的特色菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。三杯仔鸡 主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，辅料为冬菜少许，佐料为料酒、茶仔油、天生赢家 一触即发酱油、生姜、大蒜、盐。

　　制作步骤为：（1）将鸡宰杀去内脏，冲洗干净。（2）将锅内水烧开，将鸡下锅焯水焯到六成熟、将鸡 放凉后放入少许盐。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、一杯茶仔油、一杯酱油、生姜、大蒜少许。（6）上锅隔水蒸40分钟。此菜具有鸡的清香和茶油香味，口感尚佳，此菜适宜冬季食用。

　　香质肉 主料：带皮五花肉800克 调料：江米酒50克 白砂糖7克 酱油15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜5克 制作工艺 1.将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；2.将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；3.肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；4.再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；江西著名的特色菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。

　　三杯仔鸡 主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，辅料为冬菜少许，佐料为料酒、茶仔油、酱油、生姜、大蒜、盐。制作步骤为：（1）将鸡宰杀去内脏，冲洗干净。（2）将锅内水烧开，将鸡下锅焯水焯到六成熟、将鸡 放凉后放入少许盐。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、一杯茶仔油、一杯酱油、生姜、大蒜少许。（6）上锅隔水蒸40分钟。此菜具有鸡的清香和茶油香味，口感尚佳，此菜适宜冬季食用。

　　香质肉 主料：带皮五花肉800克 调料：江米酒50克 白砂糖7克 酱油15克 黄酱50克 味精1克 小葱10克 姜5克 制作工艺 1.将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；2.将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；3.肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；4.再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；5.将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。