粤菜十大代表菜

　　k8凯发官网粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。如何做出好吃的粤菜？

　　烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

　　白切鸡是传统名菜，色香味俱全。属于粤菜中最常见的一种鸡菜。属于泡鸡的范畴。其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。用姜和蒜做配料。广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

　　包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

　　汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。特别适合滋补食用。

　　白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

　　红烧乳鸽是一道著名的粤菜。鸽子的肉厚而嫩，有很强的滋补作用。鸽子肉味道鲜美，肉质细嫩，含有丰富的粗蛋白和少量无机盐等营养成分。将鸽子用盐水浸泡25到28天左右调味，然后放入滚烫的油中炸制。因皮酥滑、香甜可口、嫩滑可口、油而不腻、色香味俱佳，被提升为上品美味，具有广府特色。

　　鱼丸是广东传统名菜。所用的鱼肉呈长方形、块状，所以称之为丸子，因为在最初的做法中，鱼块上刻有刀花，煮熟后鱼块自然弯曲，略呈球形。近几年做了一些改变，比如鱼块煮熟后看起来不是球形的，但人们还是习惯称之为鱼丸。该菜嫩滑，鲜美可口，故名香滑鱼丸。

　　糖醋咕噜肉又名“古老肉”，始于清代，当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师遂以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜色泽金黄，外脆里软，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在国内外享有较高声誉。

　　脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

　　老火汤又称“广府汤”，即广府人传承数千年的食补养生秘方，以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。