“厨二代”卖房开餐厅：“有些菜我不做就真的消失了”

　　凯发在线央广网北京3月24日消息 “厨二代”、广州永利饭店掌门人梅安利为了重开父亲创立的品牌毅然入行，先是成为当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师，后摘“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”等荣誉，还通过多次创业开店积累经验。

　　疫情期间卖了两套房、被业界同行嘲笑“傻”，梅安利还是坚持将父亲的招牌和传统粤菜做好。为什么要坚持？他说：“因为有些菜我不做的话，就真的消失了。”

　　“永利饭店”，其实是梅安利父亲梅清鸿创立的品牌。梅安利告诉红厨网，父亲对自己最大的影响有两件事：一是让他记住了传统粤菜的味道；二是引导他和表哥入行。

　　得益于有传统粤菜功力深厚扎实的厨师团队和丰富的出品、餐厅管理经验，永利饭店复业后深受青睐，几乎天天爆满。

　　永利饭店有一款广州最传统的甜点“糖沙翁”，在别的店很难再找到这款点心。这道点心需要师傅趁着刚出锅的面团还热时，把鸡蛋分次搓进面团里，反复揉搓至挂糊状。这样下油锅时，内部的空气才会慢慢膨胀，也才会在油锅里呈现出“不倒翁”的状态。