粤味陪你过年：初五吃了这道菜牛年红红火火

　　天生赢家 一触即发讲起烤乳猪，可以说是家喻户晓。作为一道传统粤菜菜式，油光皮滑，肉嫩鲜美是烤乳猪最大的特点，但对口味普遍清淡的佛山人来说，并不是每个人都能够接受的。

　　对此，有专业做乳猪20多年的顺德大厨戴海智发挥奇思妙想，创出一道“马六甲乳猪”。之所以叫“马六甲乳猪”是因为他使用了来自马六甲的特色香料。

　　要做好这道菜，首先要精选本地乳猪，沿龙骨中线砍开，接着去除猪脑、猪肾、猪腩以及猪骨头。

　　前期处理完成后，师傅就拿出“压箱底”的独门秘方，将它涂在乳猪的内腔，在保留食材原汁原味的同时，能增添新的风味，酸酸甜甜，更有消腻开胃的作用。

　　接着用钢叉将乳猪定型，再把调好的酱汁刷满乳猪的全身，“二师兄”能否披上“黄金甲”，就全靠这一步了。全部完成后，就来到最后一道工序——碳火焙猪。

　　成功出炉的“马六甲乳猪”，色泽金黄，皮酥肉嫩，但是入口却有一股浓郁的酱香味，中和了食材本身的油腻，让人更容易接受。

　　凭借这个创新，马六甲乳猪也获评为“佛山市粤菜名菜”。擦亮粤港澳大湾区粤味品牌，共建世界美食之都，这也是佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建设不断努力的目标。

　　由佛山市商务局组织专家认定的“佛山市粤菜名店、名菜、名点”共有75家名店、131个名菜名点，是佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建设一项重要工作，希望通过这样的展示平台，擦亮“岭南味.佛山品”的品牌，挖掘和展示我市美食文化，把散落在全市各个角落的名店、名菜和名点挖掘出来，串珠成链，打响品牌，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生。