了解粤菜的代表菜都有哪些

　　粤菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。这些都是粤菜中的传统种类。

　　除去上述的传统代表性种类外，广东菜在今世还创制了浩瀚出名的革新菜点。此中，代表性的革新名菜有鲍汁扒百灵菇、金牌乳鸽皇、鲍汁鹅掌扣关东参、烧汁鱿鱼筒、鲍汁酿茄子、椰子花旗参炖竹丝鸡、红烧金钩翅、香酥糯米鸭、芝士煸龙虾、潮式反沙芋头、铁板脆瓜鸳鸯鱿等，代表性的革新名点有雪蛤枣泥糕、芝士番薯挞、榴莲千层糕、香芒冻布甸、忌廉生果挞、榄仁马拉糕、黑米山薯卷、香菇玉米果等。

　　一、广州风味代表种类：挂炉烧鸭、麻皮乳猪、龙虎斗、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜还有蛇肴。

　　二、潮州风味代表种类：炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、护国菜、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

　　三、东江风味代表种类：东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

　　因为广东菜是最早自创中餐菜系的菜，所以在调味的过程当中，也用到了许多和中餐相干的调味品，同时也善于用美味较重的调味品。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是别的菜系不必或少用的调料。

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