广东粤菜菜谱大全docx

　　材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

　　调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克

　　A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、k8凯发陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

　　马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。(图1)

　　锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)

　　将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)

　　放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。(图8)

　　加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)

　　海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

　　倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

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