“把肠粉淹死在酱汁里…”潮汕人吃饭到底有多费酱油？

　　作为粤菜的“灵魂”调料之一，无论是清蒸、红烧还是白灼，酱油都起到了画龙点睛的作用——

　　肠粉、煲仔饭、蒸鱼、白切鸡、豉油鸡、卤水拼盘、焖排骨、豉油凤爪……这些地道的粤地美食，一旦失去酱油的调色和增味，难免会黯然失色。

　　早餐来一碟Q弹爽滑的肠粉，配上酱油唤醒一整天的活力；一盘白灼青菜，上桌前也要淋上酱油才算完整。

　　地处南粤大地之东，榕江南河河畔，位于揭阳市的揭西县素有“粤东后花园”“中国天然氧吧”之美誉。

　　好山好水孕育了酱油的浓郁、鲜甜，揭阳酱油酿造技艺被列入第三批广东省非物质文化遗产名录，历史悠久。

　　揭阳酱油的制作由选料、原料处理、制曲、发酵、淋油、配兑、煮炼、过滤、成油巴氏灭菌、灌装等十个工序组成。这门老手艺讲究手法，合理利用一年四季不同的气候特点进行酿造。

　　揭西大洋山下，五经富镇就有这样一个坚持古法技艺的百年酱园，在一位90后青年的手中焕发了生机。

　　五年前，他重返家乡学习古法酿造酱油，将百年的酱油老牌子正式注册成为一家公司。

　　“小时候把走出大山当作梦想，后来发现，原来家乡也可以是实现梦想的舞台……”

　　筛豆、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、搅拌、淋油……这里严格遵循“春准备，夏制曲，秋翻晒，冬成酱”的古法酿造流程，酿出的酱油色泽油亮、咸香可口。

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　　历经400天的日晒夜露才出品的酱油，不仅是黄豆粒的重生，也是一场自我的修炼。

　　想让更多人知道、尝到家乡的好酱油，曾维民清楚地知道，既要传承，也要创新。

　　作为一个5G冲浪选手，曾维民不走寻常路，将年轻人的想法搬进了非遗传统酱油的营销宣传中：建设酱油文化展厅、参加各类非遗展会、打造社交媒体账号……

　　这一次，他又化身主播，成立了专门的直播团队，在镜头前亲身讲解古法缸酿酱油的前世今生。

　　“下一个目标，是打造一个集生产、观光旅游、‘非遗’文化传播于一体的‘旅游工厂’，让更多人关注我们的非物质文化遗产，关注老手艺。”曾维民正谋划着更宏远的未来。

　　在酱园的隔壁，一片黄豆种植基地也在紧锣密鼓筹备中。不久的将来，这方园地也将为当地村民提供就业机会，一起承载这份家乡特产的醇厚与匠心。

　　从小乡村到大舞台，像曾维民一样的青年还有很多。他们正依托广东“百千万工程”，逐步带领家乡产业走向规范化、规模化发展道路，乡村正迸发出新的生命力。

　　近年来，揭西县大力开展镇企共建、村企共建工作，多措并举大力发展特色产业，带动乡村振兴。团揭西县委通过举办“领头雁”返乡创业青年人才培训班等方式，为更多青年搭建互相学习和交流的平台，助力乡村人才振兴工作。

　　像曾维民这样回乡创业的90后“新农人”，正以自己的方式保护和传承着非遗技艺，挑起了反哺家乡、共同致富的重担。

　　钟灵毓秀，人杰地灵，揭西这片充满生机的土地，在山水天地之间寻见万物兴盛，欣欣向荣。

　　3、揭西县乡村振兴人才驿站：团揭西县委举办2023年“领头雁”返乡创业青年人才培训班