粤菜“云”聚⑥ “云浮十大名菜”之罗定豆豉鸡

　　这道菜的调味大部分要归功于罗定豆豉，关于它的“出身”有一个小故事。相传罗定一个财主把发霉的黄豆打发给乞丐。乞丐怜惜食物，用水洗净后加盐k8凯发官网放在钵中盖住，没想到传出香味，后来乞丐把发酵的黄豆给财主的厨师做调味，财主觉得好吃问乞丐是什么，乞丐仍记得财主给他发霉的黄豆，故意说“豆虱”，其音近似“豆豉”，久而久之就成了“豆豉”。

　　1.往锅中倒入食用油，待油温上升至180度左右，已处理好的鸡块率先下锅，厨师手中的铲子不断搅动翻滚着鸡块，保证每一块都能享受到热油的公平待遇;

　　2.5分钟过后，鸡肉表面已被炸至金黄，鸡肉的香味也被热油逼出。此时捞出备用，也可再过一次热油，将香味锁得更深;

　　3.紧接着豆豉过油，微炸后捞出，下配料炒香，再加入豆豉及备用的鸡肉，随后料酒、蚝油等调味料多管齐下，大火翻炒后便可出锅;