粤菜里的十八般“武艺”！又靓又正又美味！你爱了吗？

　　天生赢家 一触即发广州博物馆联手中国大酒店推出“消失的名菜”之“粤咏诗宴”，通过诗词配搭美食，一经发布便备受瞩目，广大食客纷纷食指大动。

　　其中最能体现厨师“十八般武艺”的就是前菜“大有格局”，斋烧鹅、虾子烧冬笋、烟熏鸡、煎荷兰豆等等，一盘八味，各有精妙。

　　“乳燕新浴”就是本季菜品中寓传统于创新的代表之作，脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”，因应现代人的口味需求和绿色环保的社会导向，以鸽代鸡，以雪耳和火腿替代鱼翅。

　　一样难的刀工，但怎么将全鸽完全脱骨出来，这是最大的难点。这次的创新就是用乳鸽加上老鸡和红肉熬制高汤，再加入牛奶，形成一种新的口味。

　　（这道菜）的汤底用的是传统潮菜——凉瓜排骨焖黄豆，上面是以客家酿豆腐的形式呈现，像是月亮一样，这是创新之处。做粤菜，我们始终坚持“创新不忘本”。

　　徐锦辉认为，每一季的“消失的名菜”既是街坊食客的狂欢，也是厨师团队的大考。

　　譬如剪明虾，原来有“剪虾七步法”的说法，但三十多年来一直“知其然而不知其所以然”，这次最大的收获是能进一步提升我的厨艺，也带动了下一代的年轻厨师，传承粤菜的文化，向这个方向继续发展。

　　深入到“消失的名菜”制作的背后，我们可以发现师傅对每一道菜的制作非常用心，他们希望通过制作“消失的名菜”令人对粤菜的烹饪工艺有着更高的评价。

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