你敢说你吃过的粤菜一定正宗？

　　广州是粤菜的发源地，千年商都文化的碰撞与交流，让粤菜在发展过程中，融合了不少外来风味。

　　很少有人知道，这道皮酥肉滑的传统粤菜，最早是用西餐技法烹饪的，而关于它的诞生，也离不开中国第一家西餐厅——太平馆。

　　徐老高，一名在西餐食堂工作的杂工，有着一身煎牛扒的好手艺。因顶撞老板被辞退后，他决定自己创业，在太平沙沿街叫卖牛扒。

　　为了卖得更好，徐老高灵机一动，用酱油代替西式酱汁去煎牛扒，一来能降低成本，二来能融入本土口味。改良后的牛扒深受大众喜爱，成为广州街头的地标美食。

　　徐老高也趁热打铁，1885年，用第一桶金开了中国第一家西餐厅——太平馆。

　　彼时的西餐与粤菜并无多大的关联，这种用本土食材生硬改造的西餐还被戏称为“酱油西餐”，直到一只鸽子出现。

　　传入广州的西餐多为英式，而英国并没有食用鸽子的传统。但徐老高做了一个创举：用西餐技法烹饪乳鸽，推出新菜式“烧乳鸽”。

　　1963年出版的《名西菜点教材》记录了当时的做法：先用老抽涂抹鸽皮，再将乳鸽放入热油浸炸15分钟，捞起后斩件，浇上番茄汁，伴上炸薯条。

　　徐老高的烧乳鸽现炸现卖，确保了肉质的鲜嫩与多汁。很快，这道菜便成为广州西餐美食的代表。

　　鸽农们也掀起了养殖杂交乳鸽的浪潮，反复引进国外品种，培育出最适合红烧的石岐乳鸽。

　　据说周总理三顾太平馆，每回必点。为此太平馆还推出了以烧乳鸽为主打的“总理夫人套餐”，延续至今。

　　从生硬模仿的“酱油西餐”，到有机融合的红烧乳鸽，粤菜的中西混血之旅，也逐步开启。

　　广式早茶里常见的各类酥皮点心，k8凯发官网蛋挞、天鹅酥、榴莲酥……就是借鉴了西式黄油起酥的方式。

　　起酥是传统的点心做法，水油融合的面团经过多次的折叠和擀压，便会在烘烤后出现层层分离、酥脆薄香的酥皮。

　　粤菜师傅们用黄油替代猪油，并在制作中加入淡奶油和芝士粉，便创造出奶香四溢的各类酥皮点心。

　　伍斯特沙司，一种源自英国的调味料，在上世纪传入广州后，一直在粤菜中广泛使用。

　　广州人称它为喼（jiē）汁，常出现在早茶，用作山竹牛肉球和炸春卷的解腻蘸料，或是用作炒菜的调味料，比如制作广式酸甜排骨。

　　1930年美极进入广州市场，直到今天，你还能在任意一家粤菜馆，看到以它为主调料的经典菜品——美极鸭下巴。

　　类似的例子还有很多，它们早与我们的饮食密切结合，成为不可磨灭的餐桌记忆。

　　秦王朝统一岭南后，在岭南设三郡，数十万汉人带着中原的饮食文化南下，与岭南习俗融合，奠定了粤菜的包容风格。

　　唐朝时期，海上丝绸之路繁荣，广州成为世界性贸易城市，今天常见的胡椒、豆蔻、迷迭香、咖喱、天竺葵，都是从那时引进的舶来香料。

　　据《中国粤菜故事》记录，800多年前，爱吃鸭的南京人就在古老的“炙鸭”基础上，发明了南京烤鸭。

　　南宋末年，精通烤鸭的宋朝御厨因战乱流落到广东新会。重操旧业的他为了躲避追杀，不得不抹去这道菜的皇家印记。

　　他先替换食材，将杭州的鸭换成广东的鹅，再改变做法，与南京烤鸭“分道扬镳”，创作出广式烧鹅的雏形。

　　一口通商的繁荣带来饮食行业的兴盛，除了西餐外，各地风味食品也在广州大量涌现。

　　除了太平馆的红烧乳鸽外，还推出了“红烧大裙翅”“太爷鸡”“煎猪扒”“马拉糕”等结合各方技艺的粤菜名品。

　　不论味道如何，它们都是粤菜在千年传承中不断海纳百川，融会贯通的最好证明。

　　留言区第一条热评写道：这节目居然能出到第七季，你这样显得我们广东人很贪吃

　　而这些特质也成为粤菜的遗传密码，在历史的长河中世代相传，成为一代代人的粤菜记忆。