世界知名餐厅大幅涨价食客们买账吗？

　　如今，随着外出用餐人群日渐增多，大家发现一些高级餐厅的品尝菜单价格变得更贵了，其实这与不断飞涨的餐厅经营成本息息相关。

　　据餐饮媒体 Eater 报导，在过去一年，纽约豪华餐厅的人均价格上涨了 100 美元甚至更多，这使得许多顾客开始消费不起。

　　高级餐厅价格大幅上涨之后，一份顶级的双人品尝菜单目前在纽约几乎不会低于 900 美元，而且这还不包括酒饮。Eleven Madison Park、Yoshino、Noz 和 Masa，在过去的 12-18 个月里人均价格上涨了 100 美元或更多，其他餐馆也有小幅涨价。

　　美国、日本、欧洲等地的知名餐厅都在大幅涨价，究其原因，主要是通货膨胀持续飚升、全球供应链的问题、劳动力市场的缺工危机、食材和餐厅运营成本的上涨，以及受疫情影响等，迫使各地餐厅不得不将飞涨的成本转嫁给消费者。

　　不仅是品尝菜单变贵了，开瓶费也在升高，面对现状，部分食客表示可以接受这样的涨幅，认为价格变动是很正常的，当然也有部分食客表示将会减少光顾高消费餐厅的次数。

　　富裕人士仍会在外就餐，但这些食客对不断上涨的价格感到困惑，“你可知道餐厅的价格涨到多高，份量又少到什么程度吗？”纽约的金融投资者 Brian Hogan 表示，餐厅定价已成为他社交圈中讨论的主要话题。

　　一些餐厅老板出于对熟客的照顾，依然将账单降到上涨之前的费用。“我希望他们开心，因为他们经常来，所以我给了优惠价。”75 Main 餐厅老板 Zach Erdem 如此说道。

　　也有主厨表示将调整食材来源，选购越来越本地化的时令农产品。同时，减少浪费的意识不断增强，水电用量、日常消耗品等都将得到更妥善的控制和利用，避免额外费用的支出。（撰文：刘睿）

　　经营 4 家餐厅不简单，在 1 年内开出 4 家餐厅，难度更直接往上跳好几级。身为白人，主厨 Luke Farrell 旗下餐馆全是东南亚菜系，一开幕就成为伦敦的热门用餐去处。他打破地理距离与文化的隔阂，在英国《独立报》专访中，分享他如何在英国做出地道东南亚风味，让餐馆席位一位难求。

　　将 Farrell 主理的餐厅摊开来看，宛如一场东南亚饮食之旅。Plaza Khao Gaeng 供应地道的泰南料理。Viet Populaire 着重食材质量，有越南河内风格的越式三明治，以及浓烈的越南咖啡。Bebek！Bebek！集结印度尼西亚的人气街头小吃，如印度尼西亚炸鸡与炸鸭，配上用杵臼磨成的叁巴酱。

　　频繁造访泰国的 Farrell，将他喜爱的赛艇文化带到伦敦。图片来源：Luke Farrell IG

　　2022 年末开张的快艇酒吧（Speedboat Bar），是 Farrell 将他最爱的曼谷唐人街美食酒水集大成，并加入泰国长尾赛艇文化。

　　如唐人街的经典菜烟熏鸭胸，烟熏味来自珠茶与木头，并淋上一点蒜油。搭配的辣椒醋沾酱是用温和的橘色辣椒制成，只要沾一点在鸭肉脂肪上，油脂会让尖锐的辣变得和缓，这样一来，你能尝到料理中的丰富滋味，也提高对辣的耐受度。

　　快艇酒吧是主厨 Farrell 对曼谷唐人街餐饮的致敬。图片来源：Speedboat Bar

　　快艇酒吧菜肴的辣度对标曼谷，《独立报》形容料理“像岩浆一样辣”。但 Farrell 并不是单纯以辣椒堆叠辣度，绿胡椒、黑胡椒、姜黄和姜都是他用来创造辣味的香料，并以辣椒增添香气。

　　“你要有香料才能大展身手。”Farrell 说：“少了香料，就无法享受泰国菜蕴含的精致香气和清新感。”他有一系列热带温室，种满香草、生姜、辣椒、芒果、木瓜等作物。“泰国罗勒、打抛叶、各种辣椒和柠檬草等新鲜香料，让我们成为一家泰国餐厅。”

　　自家栽植的新鲜香料，让 Farrell 旗下餐厅得以供应地道东南亚料理。图片来源：Luke Farrell IG

　　Farrell 以姜与姜黄为例，经过长程运输后，它们会失去原有的活力，但这是咖喱酱与汤品中不可或缺的要素。自家栽植的新鲜香料是他旗下 4 家餐厅的后盾，才能在伦敦重现原汁原味的东南亚风味。“就经营餐厅来说，做这些事很复杂且成本又高，但我认为这是让餐厅成功的原因。”Farrell 说。

　　一个白人在伦敦拥有一系列受欢迎的东南亚餐馆，风味的纯正是 Farrell 经常面对的质疑。“就像任何人都可以成为医生或拥有类似的专业，他们不必来自某个国家或拥有特定背景。食物也是一样。我没有假装我出生在泰国或在那里长大，但我专门研究这些地方的食物，所有料理全来自我的经验。”Farrell 接着回应说：“我有个阿姨是法国人，但她完全不知道舒芙蕾该怎么做呢。”（撰文：Atomy）

　　2023 年中东、北非 50 最佳餐厅榜单即将揭晓，最佳女厨师、标志人物奖率先出炉

　　第二版中东、北非 50 最佳餐厅榜单，将于 2023 年 1 月 30 日（北京时间 1 月31日 00:20），在阿联酋首都阿布扎比正式揭晓。

　　作为厨师、餐饮业者和美食爱好者的盛事，这回的榜单将囊括中东和北非地区 19 个国家的最佳餐饮地点，展露该地区的美食、传统和顶尖烹饪技艺，为全球食客带来融合当地见解的用餐建议。

　　除了前 50 位餐厅排名，颁奖典礼上还将颁发最佳甜点师、待客艺术奖、可持续餐厅奖等一系列特殊奖项。正式榜单公布之前，最佳女厨师、标志人物奖已率先出炉。

　　“真实、社区和怀旧”，这些是 Salam Dakkak 烹饪的基石。从约旦、沙特阿拉伯到美国，最终落脚迪拜，来自巴勒斯坦的 Dakkak 当过老师，做过社工，也曾经是一位全职妈妈，但成为一名厨师的梦想却一直指引着她。

　　2017 年，Dakkak 的餐厅 Bait Maryam 开业，她的厨师之梦终于实现。餐厅位于迪拜的朱美拉湖塔住宅区，仿佛是一个“家外之家”，柔软的蓝色扶手椅、传统陶瓷摆设，装饰简单温馨，食物更是散发着黎凡特（注）的家常味道。

　　注｜源于拉丁语 Levare（升起），意指日出之地，是历史上一个模糊的地理名称。一般指中东托鲁斯山脉以南、地中海东岸、阿拉伯沙漠以北和美索不达米亚以西的一大片地区，相当于现代所说的东地中海地区。

　　由番茄、k8凯发官网洋葱和辣椒组成的 Gallayat（传统中东食物，一种番茄炖菜）是餐厅招牌菜，而用碾碎小麦和香料肉末搭配蒜味酸奶做成的 kibbeh bil laban（一种用酸奶酱汁制作的羊肉饼）则是餐厅人气菜品。

　　Anissa Helou 成长于一个黎巴嫩和叙利亚联姻的传统家庭。在成为空姐并攒足积蓄后，21 岁的 Helou 离开贝鲁特，前往伦敦学习艺术史和室内设计，曾任职于苏富比，还在巴黎开过古董店，担任过艺术顾问。直到 42 岁时，才出版第一本食谱《黎巴嫩美食》，正式开启美食家之路。

　　该书不仅入围了安德鲁西蒙图书奖（AndréSimon Book Awards），还打开了 Helou 写作潜质的闸门。她开始将食物视为一项文化和人类学研究项目，而非单纯的享乐主义追求。随着对地中海、黎凡特和中东菜肴认知的不断开拓，她笔耕不停，迄今为止已完成 9 本著作。

　　Helou 的工作让流亡的阿拉伯一代和他们的孩子重新与故土美食联系起来。现年 70 岁的她仍旧内心炙热，除了出版美食文化书籍，她目前正进行一个记录黎巴嫩地方美食的计划，同时也规划将在意大利西西里岛开一所烹饪学校。（撰文：金庭）

　　首图来源：Eleven Madison Park。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。返回搜狐，查看更多