四川猪猪猪猪图鉴

　　，完成全年6300万头目标任务的76%以上。 目前，四川已建成规模养猪场

　　早在几百年前，“四川老乡”苏轼就为猪肉写过推广软文，他在《猪肉颂》中描述：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这大概是四川名菜“东坡肉”最古早的制作攻略。

　　四川人对猪肉的爱，还用数据说线》对全国居民家庭人均消费肉类、禽类的统计数据，肉类（猪、牛、羊）人均消费量最多的城市中，四川排名第二，居民家庭人均消费猪肉36.3公斤。

　　在吃猪肉方面，四川有着“庖丁解猪”一般的专业性，真正做到了“物尽其用”，绝无浪费。从里脊五花，到血液内脏，全都安排得明明白白；从冷吃、到热吃，可以卤、可以熏、可以腊、可以酱。

　　四川人对猪肉的精细，算得上是独步天下，核桃肉、拱嘴、天堂肉、眉毛肉、坐臀肉、二刀肉、头刀肉......这些名词，大家知道各自是什么部位吗？

　　这只考古发现的3200年前的陶猪，是在三星堆遗址周边发现的，它的表情和某知名游戏中的角色如出一辙，令人忍俊不禁。

　　不得不说，猪与四川的历史的确有迹可循。据考古专家介绍，最早传入西南地区的驯化动植物中，就主要包括了黍、粟以及狗和猪，这些支撑起了当时西南地区先民的食物生产。在商周时期的金沙遗址，还曾出土过家猪骨骼。

　　唐朝乾元元年（公元758年），成都市区分设为成都、华阳两县。扬雄辞赋中描述的以细淘精洗的大米为食的生猪，逐渐在地域交流和培育改良中立稳脚跟，并有了自己的姓名——“成华猪”，它也被誉为经典川菜回锅肉的“最好搭档”。

　　作为养猪大省，四川地方猪种资源丰富，除了“成华猪”，还拥有雅南猪、乌金猪、盆地周山猪、藏猪、内江黑猪等6个原生态猪种，每一种都是绝佳的美味。

　　近年来，面对非洲猪瘟和新冠疫情等挑战，四川多措并举稳产保供，生猪产业转型升级，发展质量不断提升。“川猪安天下”可不是喊得凶，四川养猪有诀窍。

　　转“散养”为“规模养殖”。为促进生猪产业转型升级、增强猪肉供应保障能力，四川全面开展生猪规模养殖标准化建设。目前，四川已建成规模养猪场19500余家，天生赢家 一触即发规模养殖比重达到62%，规模养殖成为四川省生猪养殖的主要形式。也就是说，四川抵御风险的能力有基础保障。

　　养猪也可以“上保险”。2007年，生猪养殖保险在四川首次落地生根。如今，四川生猪政策性保险与生猪产业已同行16年。实施生猪政策性保险，不仅能让养殖户享受财政补贴，一旦出现损失且损失在保险责任范围内时，还会及时给予赔付，让养殖户能在短期内恢复生产能力，消除后顾之忧。

　　打造生猪产业的“芯片”。2020年，四川省出台了《川猪产业振兴工作推进方案》，提出打造一批“川字号”特色生猪品种品牌。2021年，由四川省自主培育的川乡黑猪新品种通过国家畜禽遗传资源委员会的审定、鉴定。值得一提的是，川乡黑猪的育成，也打破了我国商品猪生产中外种猪作为父本的垄断局面。

　　如今，内江黑猪“黑德香”、川藏黑猪“黑味美”……一个个“川字号”特色生猪品种品牌正在打响。

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