金沙讲坛｜探寻川菜的前世今生

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。古典川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以尚滋味、好辛香(指花椒与蜀姜的味道)为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，以其物无定味，适口者珍的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。现在的川菜起于清代和民国两个时间段，由于明清时期辣椒的传入，近代川菜最终形成一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香的特点，并在新中国成立后得到创新发展。

　　蓝勇，西南大学历史地理研究所所长，西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人。国家社会科学基金专家组专家、教育部历史教学指导委员会委员、中国地理学会历史地理专业委员会副主任、《历史地理》编委、《中国历史地理论丛》编委。享受政府特殊津贴，获优秀青年教师奖(研究类)、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划、重庆市322人才计划第一层次人选、重庆市社会科学领军人物、重庆市学术技术带头人等。

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