奥运食谱为何没选川菜

　　人们常说：食在中国，味在四川。无论在国内外，川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而，最近重庆某媒体报道称，作为中国四大名菜之一的川菜，却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。其实，早在1月26日举行的北京奥运会筹办工作报告会上，这个消息就引起了饮食界人士的注意。

　　川菜不幸“落选”，在百姓中也激起了不小争论。有人反对：川菜如此博大精深，难道就因为辣椒被一棍子打死了?也有人赞成：奥运餐营养是首位，川菜过于麻辣，和营养配餐的要求相差很远。但更多的人因此怀疑川菜是否对健康不利。

　　如果在中国地图上用红旗标注川菜占领的地盘，你会发现红旗已经插遍祖国大江南北。然而，被称为中国第一大菜系的川菜为何无缘奥运呢?中国烹饪协会副秘书长乔杰告诉《生命时报》记者，选择奥运菜肴的标准是，既要反映中国特色，还应符合运动员比赛期间食用的需要。

　　首先是饮食习惯。据中国烹饪协会常务副会长、北京奥组委奥运餐饮运营专家杨柳介绍，北京奥运会70%的人来自欧洲国家，因此，已经确定的餐饮类型为西餐占70%，亚洲餐占30%。北京奥组委奥运村部部长吴京汨此前接受媒体采访时也表示：“我们在训练局试菜时发现，几乎所有运动员在选择菜品时都一样，越熟悉越安全的菜品越受运动员欢迎。因此，在奥运会期间不会有陌生的新菜品，怕运动员们不敢尝。”而在北京奥组委看来，那些习惯了面包和奶酪的运动员多半不适应麻辣鲜香的川菜，如果进食川菜的话有可能影响他们的比赛成绩。

　　其次是成分。乔杰称，奥运会对食品安全的要求相当严格，所以在原料上，质量和数量都应该有可靠的保证。中国烹协相关负责人在接受采访时也表示，川菜和火锅调料中的一些香料调味品在国外被视为药品成分，禁止使用。

　　再次是加工工艺。乔杰解释道，因为参与奥运会的人员众多，制作菜肴时应方便操作人员大批量加工，这就要求其加工工艺不能太复杂，对器具的要求也不能太高，食用时尽可能方便快捷，所以火锅也被排除在外。另外，由于吃火锅是现场加热，锅底不断沸腾产生蒸汽，天气热的话也令人很难忍受。

　　不只川菜落选，重庆籍厨师也无缘本届奥运会。据了解，中国烹饪协会在北京、天津、山东、武汉等地选拔了2000多名奥运餐饮服务工作人员。而在这2000人中，唯独没有重庆厨师。中烹协相关负责人对此解释道，这2000名志愿者全部是来自烹饪高等学校学生，而重庆没有这样的学校，因此没有重庆人参加。

　　虽然各国运动员在奥运村吃不到美味的川菜，仍有很多其他的中国招牌菜进驻奥运村。比如北京烤鸭、水饺、中国炒饭等，都在几经斟酌之后成为了全天候供应的重点菜肴。中国烹饪协会负责人对此表示：“北京烤鸭加上水饺，还有炒饭的组合，绝对不会输给东京奥运会上的寿司搭配生鱼片，还有汉城奥运会上的烧烤加泡菜，我们相信在品尝过这些经过我们精心挑选的美味之后,各国运动员一定会对中国的食文化大感兴趣。”

　　与在奥运会中的“惨淡”遭遇相比，现实中的川菜却是另外一番景象。据中国烹饪协会统计表明，2006年，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数也在外来菜系中稳居第一;就连在中国台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近年来流行的四川菜式也越来越多。走在北京最著名的美食街簋街上，抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、麻辣香锅的字样，样样都是招牌菜。老百姓对川菜也如数家珍，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，经常挂在嘴边。在某通讯器材公司工作的张先生告诉记者，他周围的同事绝大多数都钟情川菜：“粤菜太淡，鲁菜太咸，辣的川菜，既下饭又开胃，不少年轻人都好这口。”

　　川菜究竟有何魅力，让它火遍了大江南北?首先源于川菜走的是“亲民路线”。在中国的八大菜系中，最与平民接近，并且走到哪里都有一大批食客追捧的，恐怕还要算川菜。无论走在哪个城市的街头，不难发现，从小到两三张桌子临时拼凑起来的大排档，到随处可见的家常小馆，抑或是金碧辉煌的大酒楼，绝大多数餐厅都以川菜风味为主。

　　口味迎合大众。川菜的精髓在于灵活多变、以味取胜，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40大类3000余种，用大众化的原料及多样的烹饪方式制作出多种多样的美味，也就是所谓的“一菜一格，百菜百味”。

　　老百姓饮食习惯的改变。近几年人们生活普遍好了，胃口倦怠了，需要刺激才能下饭。城市中因此出现了不少“嗜辣群体”，就连原本口味极其清淡的广东人，口味也开始偏辣。另外，现代人压力大也是人们愿意吃辣的原因之一。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，虽然没做确凿的科学依据，但辣椒确实有缓解压力的作用。

　　在川菜热销的同时，业界也响起了另一种声音。“这几年川菜一直走下坡路，”边疆表示，现在川菜给人的印象就是麻辣、火暴、油腻，不得不承认，像麻辣香锅这种菜肴的风光肯定是暂时的，老百姓未来的饮食趋势还是清淡健康。中国中医科学院西苑医院杨力教授则表示，现代饮食也忌过油重辣，因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干咳嗽咽痛便秘等。最后的结果往往是，虽然图个口舌舒服，但肠胃也跟着遭了罪。另外，如今很多的“富贵病”，也因为脂肪摄入量偏高导致，这其中的一部分原因恐怕要归咎于重油重辣的川菜。

　　更多的人则在为川菜正名。“提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，这是老百姓观念中的一种误解。”乔杰表示，辣菜只是川菜中的一部分，之所以给大家留下这种印象，是因为它是靠麻辣走出来、以麻辣取胜的。其实，在川菜中，清汤菜、甜菜等各种口味都有，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，不麻不辣，营养也比较丰富，所以川菜“落选”不代表它不健康。

　　“川菜在推广上也遇到了一些问题。比如在北京等大城市，菜系的概念比较模糊，尤其是一些面对工薪阶层的中小型餐馆，一切跟着市场走，水煮鱼火就全做水煮鱼，做得地道不地道再说，这些菜一是没有高深技术含量，二是可复制性强，只要掌握好放几克糖、几克盐，肯定能把味道复制出来。这就把整个川菜馆子的口碑拉了下来。”

　　既然很多人吃川菜就是奔着一个“辣”字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时，还能吃得健康呢?

　　国际烹饪大师屈浩认为，一方水土养一方人，传统的川菜太重口味、重油、高盐、偏麻辣，四川因为地域原因，湿气重，多吃一些麻椒和辣椒对身体很好，但是北京的气候偏干燥，多吃麻辣对身体也不利。

　　对餐饮企业来说，最好能够入乡随俗。乔杰建议，k8凯发官网川菜到了外地，由于地理环境、气候条件的差异，最好也能适合当地人的口味，适当做一些改良，不必一味讲究正宗。尤其是北京上海等大都市，外来人口比较多，更应慢慢淡化本菜系的特点。比如说，在保持了烹饪方式、调味原则的基础上，将麻辣程度降低;菜品在烹饪过程中要少用猛火爆炒、高温油炸等方法;菜品的搭配做到营养均衡;红油川菜将逐渐减少，取而代之的是少油分、鲜辣味的新川菜。

　　对消费者来说，尽量做到膳食合理搭配。杨力建议，像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些白萝卜。因为萝卜属于凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳，清火又刮油。“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌，首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。屈浩则建议，吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗棒面粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，可以促进消化。在川菜火锅中，肠子、毛肚等内脏类食品比较常见，但它们往往胆固醇很高，应尽量少摄取。吃火锅时，不妨在油碟里加一点醋，就不会觉得太辣了。

　　在饮品上，冰冻的酸梅汤和乌龙茶是吃川菜时的最佳搭档。酸梅汁的酸味有中和作用，可减低食物的辛辣。乌龙茶里面有些成分对消除油腻很有帮助，也可以促进消化。吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火，所以餐后，不妨配合菊花茶化解一下。

　　最后，需要提醒的是，对不善吃辣的北方人来说，吃辣应该适量，一周或两周一次就足够了。吃辣后，餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。

　　中国领先的健康门户网站，中国互联网百强，于2000年3月9日开通，中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来，在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先，引领在线亿用户。

　　名单公开！郑州感染HPV去什么医院治比较好’TOP榜单“郑州有哪些医院看HPV效果好

　　排名前十：湖北黄石口碑好的hpv医院“名单一览”-湖北黄石治疗hpv到哪个医院好

　　热点发布_贵州甲状腺专科医院在哪里_公开话题_贵阳中医甲状腺医院口碑?

　　正式发布!云南昆明白癜风医院排行总榜“公开宣布”暑期治白癜风有哪些优势

　　抓紧收藏!大东区HPV阳性医院精选排名总榜”公开透明”大东区HPV阳性医院

　　2024排行榜-广元靠谱的儿童医院排名一览:广元治疗学习困难比较好的医院

　　TOP榜发布!成都肝病医院治疗肝病排名“榜单公开”不建议治疗的原因是什么？

　　7月排名：乌鲁木齐生殖器疱疹医院-乌鲁木齐排名靠前的生殖器疱疹医院公开!

　　祛风解毒、除湿消肿、舒筋通络。有抗炎及抑制细胞免疫和体液免疫等作用。用于风湿热瘀，毒邪阻滞所致的类风湿性关节炎，肾病综合症，自塞氏三联症，麻风反应，自身免疫性肝炎等。[详细]

　　1.风湿性疾病：作为短期使用的辅助药物（帮助患者渡过急性期或危重期），用于：创伤后骨关节炎；银屑病关节炎；类风湿性关节炎，包括青少年类风湿性关节炎（个别患者可能需要低剂量维持治疗）；强直性脊柱炎；骨关节炎引发的滑膜炎；急性或亚急性滑囊炎；急性非特异性踺鞘炎；急性痛风性关节炎；踝炎。2.胶原疾病：用于下列疾病危重期或维持治疗：系统性红斑狼疮（和狼疮性肾炎）；全身性皮肌炎（多发性肌炎）；急性风湿性心肌炎；风湿性多肌痛；巨细胞关节。3.皮肤疾病：天疱疮；大疱疱疹性皮炎；剥脱性皮炎；蕈样真菌病；严重的银屑病；严重[详细]

　　临床可用于辅助治疗某些抗生素难以控制的病毒性或霉菌性细胞内感染（如带状疱疹，流行性乙型脑炎，白色念珠菌感染，病毒性心肌炎等）；对恶性肿瘤可作为辅助治疗剂；免疫缺陷病（如湿疹，血小板减少，多次感染综合征及慢性皮肤粘膜真菌病有一定的疗效）。[详细]

　　擅长领域：治疗胃肠病（慢性胃炎、结肠炎、胃下垂、消化性溃疡）、妇科病（盆腔炎、月经失调、不孕症、宫外孕）、男性病（阳痿、早泄、前列腺炎、不育症）、肝脏病（脂肪肝、早期肝硬化、胆囊炎）、肾脏病（泌尿系感染、结石、肾病综合征）、以及慢性鼻炎、慢性咽炎、小儿营养不良、咳喘等。

　　擅长领域：擅长肾病综合症、狼疮性肾炎、急慢性肾衰、尿道感染、尿路结石及前列腺增生、前列腺炎的诊治，对慢性胃炎、溃疡病及呼吸系统疾病有丰富的治疗经验。

　　擅长领域：感冒，气管炎，哮喘。鼻炎，鼻窦炎，咽炎，各种胃病，胃炎，肠炎，胆囊炎，胆结石。肝炎，肝硬化，心血管病后遗症，糖尿病，尿路感染，肾炎。肾盂肾炎。肾病综合征，前列腺炎，皮肤病，湿疹，青春痘，风湿病，颈腰椎病，骨质增生

　　声明：39健康网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考，具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。