卤菜中常用的香料分类大全

　　老话说：“味道香不香，全得看丁香；味道好不好，还要看甘草。卤水香不香，关键在配方”

　　卤菜根据香料的香型有芳香性香料，主要有八角、桂皮、凯发在线小茴香、草果、肉豆蔻、草寇、白蔻、红寇、香叶、香茅草、丁香、木香、香砂仁、甘松、灵草、排草、孜然、千里香、五加皮、高良姜。

　　主要特点：香料的苦涩味比较小，芳香型香料用温水就可以清洗浸泡就可以了，用50℃温水泡1个小时左右。

　　很多会使用色素，我们建议用天然上色香料，我们一般是使用复合上色香料，糖色搭配红曲米，糖色搭配黄栀子，复合糖色可以延长氧化发黑的时间。

　　苦香型香料的特点：苦味更加的突出，通常使用白洒来浸泡祛除苦味，这是酒精挥发和渗透的作用，可以让香料中的苦味祛除。

　　调和卤水的作用，香料有陈皮、枳壳、槟榔、山楂、甘草、罗汉果。对于油腻的食材可以祛腥解腻。

　　香料除了特性要知道还有知道搭配，卤菜配方根据食材的特点以及香料的特点进行搭配。返回搜狐，查看更多