中国鲁菜烹饪大师周作进中秋交流品鉴会 再现经典鲁菜精品

　　今天下，“2021庆中秋·周师门菜品交流品鉴会”如期在合盛祥酒店举行，国家高级技师、中国鲁菜烹饪大师——周作进大师与众弟子相聚交流技艺、展示新菜新品，周作进大师为弟子们现场演示经典鲁菜精品。

　　孔子称鲁菜为“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜承袭了儒家“中”“和”“礼”之思想。正因如此，周作进大师，从厨40多个春秋，刀法精湛，技法卓越，作为是国家高级烹饪技师，中国鲁菜烹饪大师，烟台餐饮业评委，周作进大师一直将传承鲁菜技艺作为己任，收徒标准也一直以“品德”为先，尊师重道之中更倡导徒弟大胆创新和融合时代、文化元素。

　　本次活动是继今年“初夏菜品交流会”的又一次师徒技艺切磋交流，旨在为烟台中秋餐桌提供更多的选择。活动伊始，周作进大师现场为大家实操经典鲁菜溜鱼片、樱桃肉等做法。

　　九月，恰逢烟台开海初期，中秋餐桌更是不能缺少海鲜的身影。溜鱼片选取新鲜的鱼，将鱼肉片至透明，裹上浓稠的白浆，金黄的料油中滑入一片片鱼肉，白色的鱼肉与金黄的料油相遇，霎时激发出鱼肉的香气，经过热油高温锤炼过后的鱼肉变得滑嫩又富有弹力，鱼肉带汁水一起食用，入口即化，味蕾被温和地打开，是山东民间大宴中出镜率最高的在鲁菜之一。

　　樱桃肉的制作，看似简单，却在用料和火候上更具挑战性，其外观更比苏菜和东北菜中的樱桃肉饱满圆润，成品恰似一颗颗樱桃，晶莹可爱。食用时，整颗入口，咬开苏软的外皮，口腔里便会充满肉质的香味，混合汤汁的味道，一口一个层次，由淡变浓郁很好地诠释了鲁菜的魅力。

　　在今年的菜品交流中，徒弟们的作品也给周作进大师一份惊喜和的欣慰，数十个菜品中有徒弟自创的新品，也有结合市场反馈和客人喜好在传统鲁菜基础上改良的作品，周作进大师一一驻足观摩点评，他希望弟子们在日常的工作中注重细节和营养搭配，在传承好鲁菜特色的同时，更能与时俱进，为全市人民提供健康的鲁菜精品。

　　活动期间，烟台餐饮协会王洪海会长亲临现场，在看过周作进大师师徒的菜品之后他表示：行业内部的交流学习活动是促进餐饮人才、酒店菜品和行业管理水平的全面提升的一个有效的途径之一，他鼓励大家，将这一活动保持下去，并争取创造机会走出去与全国同行交流，在开阔自身视野的同时，将鲁菜推向更多地热爱美食的人。

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