做红烧肉要不要焯水？3招是“秘方”！肉肥而不腻。

　　相信很多人对于红烧肉一点都不陌生，这不仅我们中国很有名气的一道菜，更是我们家中饭桌上经常会出现的一道家常菜，基本上老一辈的人都会做！但是因为这道菜的知名度很广，所以在红烧肉的制作方法上面会略有不同，而且味道上面也有一些差异。

　　但是我们比较困惑的一点就有红烧肉在制作之前，要不要先焯水呢？对此30年大厨透露出了最正宗的做法，这3招制作红烧肉的步骤，绝对称得上是秘方，做出来的红烧肉也是肥而不腻的！

　　基本上在做红烧一类的肉菜是，肉都是需要提前焯水的，红烧肉同样也需要，只不过在焯水的方式上面会略有不同。因为红烧肉是用五花肉来制作的，传统的红烧肉选用的都是肥瘦相间的肉，所以我们在焯水的时候时间上不能够长，基本上两三分钟就可以，同时一定要注意是凉水下锅，热水煮出来的五花肉容易变老变柴。

　　大厨透露说，像是正宗的红烧肉是很少会使用食用油来起锅的，基本上都是用五花肉自己的油来炼制，我们只需要热锅冷油，等油烧热到五分热后，将焯水后五花肉放入锅中慢慢的煸炒，猪油自然就出来的。我们可以进多余的猪油盛出来，留小量的来做红烧肉，这样煸炒过的肥而不腻，肉质会更好！

　　要想做出来的红烧肉色香味俱全，两次上色是绝对不可以少的。第一次上色是用冰糖炒出糖色，然后下入锅中均匀地包裹上糖色，这样的红烧肉才是晶莹剔透的，第二次上色则是在烹饪的过程中加入老抽，不仅能够增色还能够增香哦！天生赢家 一触即发