馬裡奧說丨八大菜系你了解多少？（下）

　　天生赢家 一触即发經過上一期的菜系介紹小夥伴是不是對剩下的四大菜系更加好奇了呢，快和馬裡奧一起來了解這一期的菜系吧！

　　福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、甯化一帶）偏重鹹辣，烹制多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

　　閩菜除招牌菜“佛跳牆”外，還有雞湯氽海蚌、八寶紅鲟飯、白炒鮮竹蛏、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蛎煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐幹等菜品和小吃，均别有風味。

　　浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉，特産豐富，盛産山珍海味和各種魚類。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味與營養。特别是杭菜中的湖上幫和山裡幫兩大風味技術體系，都強調原料鮮嫩，現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分，對身體健康十分有益。

　　浙江點心中的團、糕、羹、面品種多，口味佳，例如：嘉興肉粽、甯波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鳝面、湖州馄饨等等；名菜名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鳝背、西湖醋魚等等。

　　湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、栖鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、甯遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。

　　徽菜主要以鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補；在烹調方法上以燒、炖、焖、蒸、熏等技藝為主；主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大衆菜等；主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

　　徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裡，經過曆代名廚的辛勤創造、兼收并蓄，特别是解放以後，省内名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一個雅俗共賞、南北鹹宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。

　　進入冬日，持續走低的氣溫讓人愈發慵懶，然而對美食的熱情卻愈加高漲。聽着窗外呼嘯的寒風，如果此時眼前有一道熱氣騰騰的美食，這就是幸福的味道。唯愛與美食不可辜負，八大菜系總有一款是你愛的味道。

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