中国名菜八大菜系介绍PPT

　　k8凯发起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首 (也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远 流长，底蕴深厚。

　　品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝 配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行。

　　离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方 古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席 隆重，讲究礼仪。

　　也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变 而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的 菜肴流派。

　　八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香 古色，一派富丽堂皇。素有八大堂、八大楼、八大居之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。

　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

　　齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形 成，提供了良好的条件。

　　《齐民要术》中的蒸、煮、烤、酿、 煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、 醋、酱、酒、蜜、椒奠定了中餐的

　　鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味 的烹制也堪称一绝。

　　川菜兴起于清末和抗戓两个时间段以家帯菜为主取材多为日帯百味其特点在于红味讲究麻辣香白味咸鲜中仍带点微辣椒食在中国味在四川擅长炒滑熘爆煸炸煮煨等重用三椒辣椒花椒胡椒和鲜姜辣鲜香取材广泛调味多变菜式多样口味清鲜醇浓并重善于吸收善于创新享誉中外鱼香肉丝宫保鸡丁夫妻肺片麻婆豆腐回锅肉麻中国名菜粤菜用量精而细配料多而巧装饯美而艳而且善于在模仿中创新品种繁多

　　发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有 影响的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽 菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的八大菜系。

　　中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、 历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成 体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。