大数据 八大菜系谁是人气王？人均餐饮消费额最高的竟不是北上广？！

　　众所周知，“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么，时至今日，这“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少 GDP？

　　俗话说“民以食为天”。在中国，虽然大家对“吃”有着一致的重视，但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同，而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

　　作为一个餐饮文化大国，中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。

　　长期以来，中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，形成了各种具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早，后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜，由此形成了中国的“八大菜系”。

　　但随着餐饮市场的不断融合与创新，以及餐饮发展过程中许多传统工艺传承遗失，导致消费者对菜系的区分越来越模糊。

　　根据市场表现，川菜受欢迎似乎完全就在意料之中，毕竟都说味在四川，而且美食也早已成为成都的旅游标签之一。

　　川菜味型多样，麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等，皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系，如今，川菜馆遍地开花，受到热捧。

　　从 UC 大数据来看，川菜在“八大菜系”中的热度显然最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

　　不仅如此，UC 大数据还显示，在热度最高的 20 款菜式中，川菜占据了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在餐饮市场中，热度也是遥遥领先。

　　除了菜品本身独具特色外，江浙一带近几年飞速发展的餐饮市场对杭帮菜的推广也起到了重要作用。其中像外婆家、绿茶、新白鹿等知名品牌更是在对杭帮菜走向全国起到了推手的作用。

　　每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。从 UC 大数据来看，在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃，回锅肉这样的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

　　“八大菜系”各成体系，代表着各地不同的风俗习惯、文化特点，但归根结底都是中国人对“吃”的讲究和热爱。饮食已然构成一种生活方式、一种时尚，促进消费并带动全国餐饮业的发展。

　　据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示，2016 年全国餐饮收入达到 35799 亿元，同比增长 10.8%。而按照国家统计局数据，同期我国 GDP 总量 74.4 万亿元，增速为 6.7%。

　　虽然，餐饮业对 GDP 的贡献不足 5%，但餐饮业收入增速很明显超过了 GDP 增速，且最近十年除了 2013 年外，均保持两位数以上的高速增长。

　　在餐饮收入增长的份额中，川菜、东北菜、粤菜、湘菜等向全国扩展的菜系发挥着举足轻重的作用。

　　从区域分布来看，经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。其中，广东无论是在 GDP 总量上，还是餐饮收入方面，均位居全国第一。

　　全国一共有 14 个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元，“八大菜系”对应的省份悉数在列，且排名相对靠前。据 21 数据新闻实验室统计，广东、山东、江苏、浙江、四川、湖南、福建、安徽 8 个省份 2016 年餐饮收入共计 17963.83 亿元，占全国的 50.18%，与 GDP 合计占比相当。

　　忽略流动人口因素，以常住人口数量计算，在饮食上消费最高的当数天津人，平均每人一年在外可吃掉 5363 元。其次为上海人、北京人，在饮食上一年分别消费 4432 元、4226 元。值得注意的是，这 3 个直辖市在人均 GDP 指标上也位居全国 TOP3。

　　总的来看，5 个地区的人均每年餐饮消费在 4000 元以上，除了上述 3 个直辖市，还有内蒙古自治区、浙江省。而平均消费在 2000 元- 4000 元区间的省市自治区有 15 个，其他 11 个地区则人均每年餐饮消费不足 2000 元。凯发在线