新菜系排行榜来了！粤菜和湘菜被“东北人”打败了？

　　《中国餐饮报告2018》显示：东北菜门店数在几大菜系中仅次于川菜和江浙菜。菜系、品类排名背后，折射的是餐饮业未来趋势和机会。

　　最新菜系、品类店铺数量排名，来源于《中国餐饮报告2018》。距离《中国餐饮报告2017》发布373天的时候，我们捧出了历经5个多月熬制而成的《中国餐饮报告2018》。

　　报告推出3天，获得了西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、弘毅投资董事总经理王小龙、著名财经作家吴晓波、著名食评人董克平等众多大咖推荐。

　　美团、大众点评、美团外卖三大平台提供到店餐饮、外卖相关交易和评价数据，美团点评研究院、美团点评智能商业部等多个团队参与数据分析、观点提炼；

　　餐饮老板内参舌尖数据研究院5位研究员和8位记者，k8凯发官网查阅了大大小小上百份资料，并采访了10多个品类的100多位餐企创始人及行业研究者，回顾2017，展望2018，一起捕捉餐饮未来可能的风向；

　　我们重点研究了海底捞、西贝、九毛九、喜家德、喜茶、乐凯撒、大龙燚、连咖啡、蛙来哒等30多家行业领军企业和新生代黑马企业，跟踪了解他们的运营机理、组织架构、企业文化。

　　和我们重点研究的企业相呼应，第一资源取决于第一反应，越是优秀的企业越关注趋势的价值。

　　《中国餐饮报告2018》预售首日，西贝、外婆家、招商局集团、正大集团、千味央厨、高榕资本、绝味鸭脖、大龙燚、大龙凤、乐凯撒比萨、客语、二十五块半、食干家、餐盈动力、麻辣空间、德庄火锅、重庆李子坝、川西坝子、露露的下午茶、煜丰汴京烤鸭、荼啡茶等多家餐饮企业、供应链企业以及投融资机构以及不少非餐饮企业将报告闪电入手。

　　△ 部分已预订企业。这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……

　　开启《中国餐饮报告2018》之前，我们一起来回顾一下《中国餐饮报告2017》报告发布1年来收到的反馈。

　　这份基于真实交易数据的行业报告，目前已经收到了5000多份来自餐饮、零售、地产、商业、资本等不同类型企业的订阅。他们中有：

　　订阅名单也佐证了一个现象：餐饮行业正在变成一个吸睛、吸金、吸星的行业，一个具有高成长空间的行业，一个正在受到大量商业关注的行业。

　　特别是当下的餐饮业，在移动互联网技术和各种跨界因素疾风骤雨地冲击和改造下，正在上演过去20年都不曾经历的速度与激情。

　　餐饮的竞争打法告别单点爆破，迎来系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。

　　餐饮的赛道涌入了互联网、零售、制造、通讯等跨界高知，人才结构发生基因式突变……

　　千种非常万样新鲜让我们感知到：餐饮的整个系统出现了越来越多的新维度，孕育了越来越难以捉摸的新变量。

　　越是一个不确定因素丛生的时代，就越是一个需要精准数据来锁定确定性的时代。

　　用交易大数据和经营小数据做罗盘，一边经营现在的生意，一边筹划未来的生意，成为餐饮生存、进化的必经之路。

　　而数据之所以具有指导性，重在梳理与解读。这份《中国餐饮报告2018》，我们用了这样的方法，来呈现数据：

　　1. 海量消费分析：我们对美团点评平台上包括外卖、团购、预定、点评等领域数亿次的消费行为进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与呈现。

　　2. 立体维度扫描：我们从城市、商圈、店铺、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付方式、消费者口碑、资本路径、供应链条等数十个维度，进行了撒网式扫描。

　　3. 案例调研探访：我们采访、收录了100多位餐饮老板、美食评论家、消费意见领袖的经营感受、消费体验，盘点梳理了行业协会、数据机构以及多位专家学者的解码剖析、行业洞见。

　　4. 专业趋势研究：我们对经济环境、行业政策、消费升级、品类轮动、品牌热力、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。

　　5. 企业策略建议：餐饮下半场，传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？

　　6. 立体视觉表达：我们对数据进行分析清洗，对观点进行提取、凝练，最终用300多张据图表、榜单全景生态图做可视化立体呈现，带你清晰俯瞰餐饮行业图景。

　　除了以上专业研究，我们还将餐饮老板内参创立5年来所积累的行业洞察与美团点评海量的交易数据相互映照，以期更清晰、更层次分明地看到行业的基本面。

　　作为一家行业媒体，我们以深度接触的“人肉方式”在不停地逛吃、逛吃，采访、采访，调研、调研，交流、交流……

　　自2013年成立以来，我们已研究撰写餐饮经管类文章4000多篇，观察走访企业案例1000多个，和数据平台、咨询机构、行业研究者、餐厅经营者、服务提供者建立了深度连接。

　　基于此，我们将5年来看到的行业塔基部分的“最大公约数”以及塔尖部分的“先进生产力”融入其中，努力做到既为你展示概率，也为你呈现惊喜。

　　 小吃简快餐快速发展的原因 品类品牌化成小吃简快餐最大机会

　　 饮品市场基本面：迎来史上“三高” 现制饮品行业规模超过千亿

　　 店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少 细分品类：串串香成火锅第一大细分品类

　　 三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化 三大因素导致烧烤高倒闭率

　　 周黑鸭外卖收入2.84亿，电商收入3.44亿 伏牛堂：新餐饮的“破除边界”

　　4、餐饮产业服务商：餐饮软件经营者／餐饮运营系统开发者／餐饮原材料供应商／餐饮应用类服务商

　　5、教育咨询从业者：餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者

　　（点击图片/文字直接阅读）外卖“限塑令” 小猪佩奇席卷餐饮业 呷哺开大店星巴克停业 高客单价餐厅 麦当劳汉化后