《中国八大菜系概述》PPT课件ppt

　　中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：

　　鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

　　烟台、福山为胶东菜發源地。以烹制各k8凯发種海鮮而驰名，口味清淡。 济南為济南菜发源地。擅長爆、烧、炸、炒，口味偏重。

　　历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。味道浓郁，口感软。