中国八大菜系简介

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　　徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大 西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸 宜，独具一格，自成一体的著名菜系 讲究刀功、注重形色。善用于糖调味，口味特点、酥 脆、咸鲜、爽口。 代表菜：香炸琵琶虾

　　1. 猪肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气 8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒 10. 螃蟹*柿子——腹泻 11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜——会伤身

　　闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。  闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。  闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。 代表菜：鸡汤汆海蚌

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　　川菜不仅是四川人喜爱 的，而且为中国各地甚 至海外许多国家的人所 喜欢。 加工精细、主要从‘味’ 字上下功夫。以‘味’ 多广厚著称、川菜口味 的组成主要有7种味道组 成‘麻辣咸甜酸苦香’ 代表菜：麻辣婉婉香

　　苏菜是江苏省地方风味菜， 影响遍及长江中下游广大 地区，在国内外享有盛誉。

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　　齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

　　鲁菜以‚爆、炒、烧、塌‛等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味， 并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。

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　　江苏莱主要由淮扬菜、苏 锡菜、南京菜、徐州菜组 成。江苏菜擅烹制鲜活淡 水产品，讲究刀工，注重 火功，口味咸甜适中、k8凯发清 鲜淡雅，重原汁原味，擅 长炖、焖、煨、蒸、烧等 烹调方法。  代表菜：松鼠鲑鱼

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