海口多举措促进餐饮业高质量发展 推进消费升级
为稳定和扩大餐饮消费，近日出台的《关于促进海口餐饮行业高质量发展十条措施》（下称《十条措施》）提出打造餐饮消费场景、打造美食地标、鼓励餐饮企业申报老字号、支持餐饮业首店落地等多项措施，并拿出真金白银对相关餐饮企业进行奖励，进一步促进餐饮业高质量发展。记者苏弼坤摄“海口每年都会举办美食节、餐饮促销活动等，通过这些活动能够不断引导餐饮企业开发特色菜品，提升餐饮行业的服务水平，以‘地标美食’引流量、聚人气、旺商气，进而带旺餐饮消费。在符之望看来，“中华老字号”的称号是沿江鸡饭店的金字招牌，老字号餐饮企业要立足自身特点和发展实际，不断开拓创新，才能焕发生机活力。
素白的瓷盘上，皮黄肉嫩的白斩鸡整齐摆放，金黄的姜葱蘸料散发着浓郁的香气……8月12日，走进海南沿江鸡饭店，几乎每张餐桌上都摆着一道文昌鸡。作为中华老字号餐厅，沿江鸡饭店凭借着一道白斩文昌鸡，吸引众多食客前来一探究竟。
近年来，追寻美食的“味蕾游”火爆，让餐饮业成为一张城市名片，在展示当地历史文化的同时，也承载着一方百姓的烟火人生，对城市促消费、惠民生、稳就业发挥着重要支撑作用。
为稳定和扩大餐饮消费，近日出台的《关于促进海口餐饮行业高质量发展十条措施》（下称《十条措施》）提出打造餐饮消费场景、打造美食地标、鼓励餐饮企业申报老字号、支持餐饮业首店落地等多项措施，并拿出真金白银对相关餐饮企业进行奖励，进一步促进餐饮业高质量发展。
市民游客在898艺术村体验海南黎苗族“长桌宴”的特色美食。记者 苏弼坤 摄
“老字号焕发新活力，必须要适应市场需求，在守正创新中闯出新天地。”沿江鸡饭店传承人符之望常把这句话挂在嘴边。如今，沿江鸡饭店已走入创立的第84年。在符之望看来，老字号拥有老技艺、老品牌、好口碑，但也容易陷入产品老化、观念老化的问题。对此，符之望选择大胆创新。
“除了传统的白切鸡，我们还把文昌鸡做成椰香烤文昌鸡、椰子鸡汤、咖喱文昌鸡等，针对年轻人的口味进行创新。”符之望介绍，沿江鸡饭店持续完善文昌鸡养殖、加工、销售的全产业链，同时开班授徒培养餐饮人才，让文昌鸡养殖与烹调的非遗技艺得到传承，“我们计划在新加坡和北京开店，食材要从海南运输过去，让原汁原味的文昌鸡走得更远。”符之望说道。
在符之望看来，“中华老字号”的称号是沿江鸡饭店的金字招牌，老字号餐饮企业要立足自身特点和发展实际，不断开拓创新，才能焕发生机活力。对此，拾味餐饮集团营销总监朱明瑶也有同样的感受。
朱明瑶介绍，去年“拾味馆”品牌被评定为海南老字号，为拾味馆赢得更多外地食客，很多游客将拾味馆列入来海南必吃的餐厅之一。在今年6月举办的第三届海南鸡饭节上，拾味馆带着自己的特色产品参展，进一步提升了品牌影响力。
今年以来，省市分别出台政策，对获评中华老字号、海南老字号的企业进行奖励。此次海口发布的《十条措施》提出，将对自今年以来被评定为中华老字号称号的本市餐饮企业给予10万元一次性奖励，被评定为海南老字号的本市餐饮企业给予5万元一次性奖励。符之望认为，政府的激励能够提升本土餐饮企业创新发展的积极性，进而推动本土餐饮行业的壮大和发展。
8月10日晚，位于王府井海垦广场的东来顺门店内，市民邹丽茹和男友正愉快地享用美食。这家刚刚开业不久的餐厅，是东来顺集团在海南的首店。
今年4月举行的第四届消博会期间，王府井集团与东来顺集团举办海南首店进驻发布会，宣布东来顺海南首家直营门店正式进驻王府井海垦广场。“北派火锅也要开辟南方市场，我们把门店开到海口来，是一次南北方文化的融合。”东来顺集团餐饮管理分公司有关负责人介绍，东来顺在保留品牌饮食文化的同时，还将更好地融入海南本地美食，不断满足海南消费者的需求。
随着消费模式的转变，“首店经济”“首发经济”让海口餐饮行业不断焕发新活力，为居民的餐饮消费提供了更新鲜、更多样的选择。
8月8日，网红餐饮品牌“泽田本家·铜锣烧”海口首家自选店在cdf海口国际免税城试营业，推出系列促销活动，吸引不少人现场排队试吃。“不少风靡岛外的网红餐饮品牌陆续在海口开设门店，我们也希望抢占一个席位，为海口的消费者带来更好的产品和服务。”该门店负责人介绍，基于全球最大单体免税店的知名度和人气，品牌有信心在海口取得良好的发展。
利好政策的出台，让越来越多的品牌餐饮首店瞄准了海口市场。今年6月，龙华区率先出台首店激励政策，对落地龙华区的且持续经营一年以上的中国（内地）首店、华南首店、海南首店、海口首店，分别给予一次性30万元、20万元、15万元、10万元奖励。
此次海口出台的《十条措施》也进一步提出，今年以来特色文化商业街区或商业综合体新引进知名餐饮品牌首店的，将给予20万元一次性奖励；支持国内外知名餐饮品牌新开设亚洲首店、中国首店、华南首店、海南首店，按照实际装修支出的30%，分别给予最高300万元的设立奖励。
“下一步，我们将加强对商圈的规划和管理，增加消费新供给，形成国内外知名高端特色品牌集聚效应，让‘首店经济’发挥拉动消费增长的巨大潜力，让城市更加多彩、更具情怀，让居民生活更有‘质感’。”市商务局相关负责人表示。
8月10日上午，海口宜欣城中庭内非常热闹，一场月饼市集在此开启。台上，参加月饼制作大赛的选手忙着烤制月饼；台下，过往群众纷纷驻足品尝购买。来自全省的70家月饼生产厂家及酒店会聚月饼市集，现场既有传统琼式月饼，也有文昌鸡月饼、麻辣牛肉月饼等创意月饼。
8月10日，2024年海南省月饼行业劳动和技能竞赛决赛在海口举办，参赛人员在进行月饼技能大比武。记者 苏弼坤 摄
“在政府的大力支持下，k8凯发琼式月饼迎来新的发展机遇，通过举办技艺比赛和市集，能够进一步推动琼式月饼企业互相交流，共同提高琼式月饼的制作技术，提升市场知名度。”比赛现场，富椰香食品有限公司总经理、月饼技艺大赛裁判长符志仁说。
美食市集、技艺大赛、名菜评选……近年来，海口积极举办各类餐饮促消费活动，推动本地琼菜企业走出去，扩大琼菜知名度和美誉度，不仅丰富了市民游客的餐饮选择，更有效带动了餐饮消费向更高品质、更多元化的方向升级。
头部商圈对餐饮业具有一定带动作用。根据美团大数据提供的2023年海南省餐饮业报告，全省TOP10的商圈贡献了全省34.1%的餐饮商圈消费，餐饮消费头部商圈集聚效应显著。商圈与餐饮互相引流，不断激发消费活力。
8月8日傍晚，世纪海角商业街灯火璀璨，沿街的餐饮店客流旺盛，市民李佳茹和朋友来到这里的一家西餐厅用餐。李佳茹喜欢去餐厅聚集的商圈用餐，“各种类型的餐厅聚集，而且经常会有各种优惠，能够满足我想多尝试的需求。”
“海口每年都会举办美食节、餐饮促销活动等，通过这些活动能够不断引导餐饮企业开发特色菜品，提升餐饮行业的服务水平，以‘地标美食’引流量、聚人气、旺商气，进而带旺餐饮消费。”海南省酒店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长陈刚表示。
《十条措施》中提出，支持行业协会、特色文化商业街区、大型商业综合体、本地主流媒体等单位策划开展美食节、名厨名店名菜评选、厨王争霸赛等各具特色的餐饮促消费活动。活动期间实现商业零售额增长超过10%的，将对活动主办单位按照活动实际支出金额的50%予以支持。
美食节上攒动的人头、餐厅门前等位的长龙、网上飙升的外卖订单……餐饮业的红火，为城市燃起“烟火气”。
然而，旅游淡旺季客流差距大、老字号餐饮企业创新力不足、消费场景单一等问题，依然制约着餐饮企业发展。此次海口出台《关于促进海口餐饮行业高质量发展十条措施》，顺应了本地餐饮企业的需求，为未来海口餐饮业高质量发展铺设道路。
“真金白银”的支持有利于帮助餐饮企业解难纾困，稳定和扩大餐饮消费，但实现餐饮业高质量发展还需增强内生动力。海口的餐饮企业需要加强合作，加大菜品与服务创新的投入，更好满足消费者多元化、个性化需求。此外，海口还需培育更多“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，通过打造地域餐饮品牌培育工程，鼓励企业深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，推动更多本地餐饮企业“出圈”，助力消费升级。同时，还应进一步提升服务水平，根据市场需求及时优化服务，才能在激烈的市场竞争中硬核“出圈”。
