粤菜最著名的十大名菜docx

　　k8凯发免费在线 粤菜最著名的十大名菜 著名的粤菜十大名菜，小伙伴们知道是 什么么?真的好吃到爆表，这么腻害的粤菜 名菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编 就发福利了，给你们免费普及一下知识。 粤菜十大名菜一、阿一鲍鱼 阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀 的传统食文化内涵。和鱼翅一样，是说到粤 菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜， 明清时期就被列为八珍之一。滋阴补阳，补 而不燥，营养价值极高。 粤菜十大名菜二、广州文昌鸡 2 最开始的时候用的是甚有名气的海南省文 昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数 位名厨前去当地考察， 品尝后发现文昌鸡肥 美肉厚， 名不虚传， 美中不足的是鸡骨过硬， 食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件， 拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮 爽肉滑，别具风味。因鸡来自文昌县，广州 酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡” 由此得名。 粤菜十大名菜三、明炉烤乳猪 广东的烧乳猪有两种方法， 一是烧成光皮的， 用火较慢，烧时涂油较少 ;二是将其烧成化 3 皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮 色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小 一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将 皮片出(不带肉)，将每条皮片成 8 块，共计 32 块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上， 然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘 一起吃，风味独特。 粤菜十大名菜四、新龙皇夜宴 本道菜肴，选用 3 斤左右澳大利亚龙虾，龙 虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒 盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中 间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就 像是龙腾四海状。新龙皇夜宴， 与一般炒龙 4 虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾， 而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 粤菜十大名菜五、半岛御品官燕 广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官 燕”， 成为本次“首届中国粤菜峰会”评选 粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加 入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香 5 芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五 彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。 一道菜就是 一个“自选超市”， 有客人依个人爱好各取 所需，充分体现出人性化服务精神，这是这 道菜受青睐的原因所在。 粤菜十大名菜六、清蒸东星斑 到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质 丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉 油使味道相得益彰， 是粤菜生猛海鲜制作的 代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、 6 爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类， 端上桌时， 鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。 粤菜十大名菜七、挂炉烧鹅 在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如 今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身 影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑 鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料 涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火 的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧 鹅的佐料酸梅酱很有讲究， 如果你时间充裕， 正好要去香港走一遭， 那么建议去尝尝镛记 的烧鹅。 粤菜十大名菜八、生拆蟹肉烩海虎翅 7 鱼翅是高档粤菜的重要食材。 红烧大群翅原 是大三元的传统招牌菜， 据说在上世纪二三 十年代，要花上 60 银元才能吃得上这道菜， 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料， 经浸 发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明 软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 粤菜十大名菜九、雁南飞茶田鸭 在 2009 广东国际旅游文化节之“首届中国 粤菜峰会”上， 经组委会提名和专家评审团 审议， 围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入 选“粤菜十大名菜”。 粤菜十大名菜十、潮州卤味 潮州菜的重要组成， 其卤水用细猪骨、梅肉、 老鸡、 火

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