首批300多种预制菜踊跃参赛粤味预制菜擂台赛即将打响

　　广东预制菜的热潮一浪高过一浪，这个夏天，广东预制菜要以“粤味”征服全世界。7月26日，广东发出“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令，短短一周时间，已经收到首批300多种预制菜菜品的报名表格。踊跃参赛的企业中，有广东恒兴、国联水产、广东海润、御鲜锋这样的预制菜龙头企业，也有广州酒家、广东大厦、顺峰山庄这样的“粤味”代表，还有物只卤鹅等网红代表。在“粤菜师傅”的带领下，这次广东要评选出“十大粤味预制菜”“广府一桌预制菜”“潮味一桌预制菜”“客家一桌预制菜”“粤西一桌预制菜”等，用“粤味”引领“食在广东走进新食代”，用广东的饮食文化指引广东预制菜产业进一步高质量发展。

　　今年以来，广东预制菜频频出圈，引领带头的多是广东恒兴、国联水产、广东海润、御鲜锋这样的预制菜龙头企业。

　　这一次的擂台赛，在首批报名的预制菜中，我们惊喜地看到了很多“粤味”代表，如外地游客来穗旅游必须打卡的广州酒家、广东大厦、顺峰山庄等，他们都自带“粤菜师傅”参赛。

　　如广州酒家参赛的传统咕噜肉、金汤鲍鱼花胶鸡、广式豉油鸡都是广东特色名菜，其中的咕噜肉还是广州传统名菜，选用大肉圆入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，吃起来外脆内松，肥而不腻。自己在家做咕噜肉，免不了切肉、配料、腌制、油炸、翻炒等许多工序，但有了预制菜，只需要将菜品用温水解冻，放入锅中下油翻炒，一般翻炒一边加入酸甜汁，至熟后上碟即可。

　　以海鲜粤菜为主打的顺峰山庄，则是带上了花椒龙趸汤、酸菜石斑鱼片、传统跳佛墙、蚝皇5头鲜鲍、香煎石斑鱼。

　　还有被誉为“南粤客厅”的广东大厦，这次也派出“鲍汁辽参”参赛。这道传承粤菜精华的传统名菜，背后还有“一段古”。在1999年盛行港式烹调海参鲍鱼的环境下，广东大厦当时的厨师长马荣根、严志成专门带团队到海港集团学习海参鲍鱼的制作工艺。当时鲍汁的熬制，需用四年以上老母鸡，五年金华火腿，一年以上精瘦肉，一年以上猪南排，一年以上猪蹄，再加入杨贯一秘制酱料。现时的鲍汁也在此基础上传承和发扬，是粤港菜式的明星代表菜。广东大厦参赛预制菜：鲍汁辽参烧腊卤水群星璀璨

　　在首批报名的预制菜中，还有不少广式烧腊、潮式卤水，他们在很多北方人的记忆中，就是广府菜、潮汕菜的代表。

　　如网红店“物只卤鹅”，这次推出了三个选手：潮汕风味卤鹅肝、潮汕风味卤鹅肉、特金奖卤水猪大肠。虽是预制菜，但风味卤鹅肝也能最大程度地还原潮汕卤鹅肝的风味。物只卤鹅参赛预制菜：鹅肝潮汕卤鹅肝虽不似法国鹅肝那样的闻名天下，但凡吃过的人绝对会惊叹它的美味。物只卤鹅潮汕特色卤味，古法卤制，工序精细，将鹅肝放入调配好的二十余味黄金卤水中加热，使其吸收卤水的香味，慢火烧煮，黄金卤水与鹅肝的脂肪香气融为一体，让卤鹅肝卤味通透，口感丰腴。选用澄海狮头鹅鹅肝，卤好的鹅肝完整光滑，细嫰柔滑，肝香味浓郁，口感细腻入口即化。

　　其他潮式卤水的选手，还有广东飘香狮头鹅餐饮管理有限公司带来的飘香卤鹅肉、飘香咸水鹅肉、飘香卤鹅头带脖。

　　广式烧腊选手方阵也是星光熠熠。如唐顺兴派出参赛的是：白切鸡、叉烧、港式沙田脆皮乳鸽。其中的沙田脆皮乳鸽就是唐顺兴的一道唐顺兴，特点是皮脆肉嫩多汁，色泽金黄肥而不腻，外焦里嫩香气扑鼻。这道菜最早起源于香港新界沙田区，乳鸽最初只是店里的养鸽，供观赏取乐之用。后来越养越多，于是当家厨师便把它开发为一个菜式，不料想竟变成一道招牌菜。唐顺兴参赛预制菜：白切鸡食在广东走进新食代

　　紧靠“粤味”两字，7月26日，广东启动“粤味一桌好菜 啖鲜美好生活”2022年十大粤味预制菜大擂台系列活动。活动旨在深挖广东博大精深的饮食文化，以此指引广东预制菜产业进一步高质量发展。

　　在前期征集的基础上，活动将邀请广东多位粤菜师傅、美食主理人、餐饮行家、销售平台等行业代表组成评审团，现场评选出“广府一桌预制菜”“潮味一桌预制菜”“客家一桌预制菜”“粤西一桌预制菜”等，还有最受关注的“粤味一桌预制菜”“十大粤味预制菜”，同时推出主打健康的“食用菌一桌菜”，以及面向新生代的“Z世代最受欢迎预制菜”。值得期待的是，向来走在时代尖端的广东预制菜，下来还计划推出专供二次元的一桌预制菜。

　　目前，“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令仍在火热征集中，有意参赛的选手请尽快报名（见文末二维码）。8月中旬进入评审阶段后，除了美食评审团现场打分，届时还请广大消费者“用嘴投票”，选出最受欢迎的各种“粤味预制菜”，一起用“粤味”引领“食在广东走进新食代”。

　　主办单位：羊城晚报报业集团、南方报业传媒集团、广东广播电视台、广东省农业技术推广中心、广东省预制菜产业联合研究院k8凯发官网