乳鸽为何能“师出中山”飞向世界？

　　9月28日，由深圳、中山两地人社部门共同主办的“飨遇深中，千鸽争鸣”深中粤菜师傅技能交流暨中山市第三届“鸽肴”大赛，在中山翠亨新区湾区未来科技城日出观赏点举行。在这新晋的“最美日出”打卡点，不仅能领略深中通道超级工程的风光，还可感受粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能比拼的“高光”。

　　据了解，这是中山连续第三年举办“鸽肴”大赛，也是第一次由深中两地联手举办，为中山“鸽肴”大赛品牌赋予了新的意义。大赛有来自粤港澳大湾区9个城市的100名粤菜师傅参加，98%粤菜师傅来自企业，覆盖84家餐饮企业，现场竞技呈现300道“石岐乳鸽佳肴”。本次大赛的10多位评委专家，由全省最具分量级的广东省五星级粤菜师傅名厨、烹饪专业高级职称工程师组成。大赛评出一等奖2人、二等奖4人、三等奖6人、优胜奖38人，符合条件的获奖选手可获得中式烹调师二级职业技能等级（技师）。

　　大赛以赛展结合形式，高标准、高规模呈现了“粤菜师傅”工程的技能成效。大赛在深圳、中山两地招募了50个粤菜师傅精英团队，均来自各大粤菜名店、老字号餐厅、精致品牌门店等，现场展示500道光明鸽、石岐鸽菜肴，成功创造了“世界上最大规模的鸽宴”吉尼斯世界纪录，打造一场视觉美食盛宴，更是一场具有深度融合、湾区内涵发展意义的历史盛事。

　　百年石岐鸽，香飘海内外。中山市是首个“中国粤菜名城”，既有着千年香山文化的传承，又有着百年东西方文化的交融，孕育出善开风气之先的中山“新派粤菜”。“石岐乳鸽”的发展具备了“天时”“地利”的先天条件。而平台的搭建、政策支撑和引领作用，则极大地调动了“人和”因素。

　　中山连续三年举办鸽肴大赛，成为中山规模最大的石岐鸽粤菜师傅赛事，打造出“湾区厨神”“百米鸽宴”“十六道经典传家菜”“中山十大名菜”等美食品牌。近年来，中山累计举办“粤菜师傅”主题赛事活动超20场，“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动、中山“中国粤菜名城”十周年系列活动等赛事活动连番登场。累计超1620人通过参赛获得高级工等级职业资格（技能等级）证书。以赛促培，是中山市推进“粤菜师傅”和石岐鸽产业发展的重要举措，是中山不断创新“粤菜师傅”比赛模式、丰富赛事内涵的生动体现。

　　依托“培训基地+大师工作室+技能人才服务站”的技能培训组织架构，来自业界、学校的老师傅和教师定期到社区和村送课，石岐乳鸽烹饪制作技巧等内容成为其中的热门课程，培育壮大粤菜行业技能人才，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。目前中山累计开展“粤菜师傅”培训超3万人次，获证人数超1.15万人次，评出广东省星级“粤菜师傅”名厨共154人。

　　中山率先将“粤菜师傅”纳入“促进就业九条”3.0版，专门设置“粤菜师傅创业店资助”补贴，“粤菜师傅”自主创业开店可获补助15万元。举办“粤菜师傅”创新创业大赛，评出“十强创业门店”，评出“优秀创业门店”18家。在系列政策支持下，越来越多创业者加入其中。据悉，中山市近5万家餐饮类市场主体，过半数为粤菜门店，带动就业约1.7万人，持续凸显创业带动就业效应。

　　2023年，中山市出台《关于做好2023年促消费工作的若干措施》，提出八条促消费举措，其中包括构建夜经济聚集地。夜经济如雨后春笋般蓬勃发展，中山举办了十余场较大规模的“粤菜师傅”美食集市活动，有契合春节、元宵、五一、国庆等长假的节庆快闪粤菜美食节，有粤菜师傅创新创业大赛等路演展示，有石岐鸽文化主题集市，有以青年创业为主的美食夜摊长期集市活动，给出了很多中山尝试实践模式，不但有热闹，更有实效，让群众在一次次粤菜师傅市民活动中感受感知中山粤菜的魅力，让更多从业者凭一技之长实现高质量就业创业。第二届“鸽肴”大赛2天的赛事期间，“粤菜师傅”集市营业额就超过70万元，持续发挥带动就业创业、服务经济发展的作用。

　　中山人社打造“粤菜美食乡村旅游精品线条，进一步扩大“粤菜师傅”品牌知名度和影响力。中山还拥有官方认证石岐乳鸽菜式烹饪技艺等非遗文化项目15个。

　　2024年，深中通道通车首月，日均超10万车次流量造就了中山美食的超级流量密码——“乳鸽指数”。中山各鸽门店需要用电子屏实时公布乳鸽的当日存量，“石岐乳鸽”一度成为了粤港澳大湾区的美食顶流，更是体现珠江口东西两岸融合互动的“晴雨表”。随着粤港澳大湾区建设如火如荼，深中“六个一体化”融合发展，中山“石岐鸽”和深圳“光明鸽”联手打造“世界上最大规模的鸽宴”的吉尼斯世界纪录，“石岐乳鸽”将成为世界级的城市名片。k8凯发