南沙“厨神争霸” 挑战一鱼25种做法

　　为进一步传承粤菜文化与工匠精神，推动“粤菜师傅”工程扎根南沙，10月8日，由南沙区总工会、南沙区人力资源和社会保障局指导的“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛

　　作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛，本次赛事汇聚各方力量，为25支参赛队伍提供了“华山论剑”的平台，吸引了来自南沙区各镇街的50名粤菜大厨参赛。经过评审，最终由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精美菜肴拿下本次比赛的金奖。

　　本次竞赛要求参赛选手在90分钟内，运用粤菜烹饪技法，做出一道指定菜肴以及一道自选菜肴，其中指定菜肴选用了南沙养殖的本地鲩鱼作为原材料。

　　在指定菜肴环节上，为充分展现自身技术、发掘食材本味，25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗“十八般武艺”齐上阵，各项烹饪技法一一登场，完成了“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”等众多优秀作品，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。

　　随着比赛时间的推移，一道道色香味俱全的惊艳菜品呈现在嘉宾与评委面前。一条鲩鱼，经过25支参赛队伍的处理竟产生了25种变化，却又万变不离一个“鲜”字，不禁让人感慨粤菜烹饪技巧之丰富，追求之极致。

　　“在比赛现场，一条鱼有25种不同的烹饪方式，不少还是结合了传统技艺和创新方式，让我们大开眼界！我们作为参赛选手，看到别的选手成品，我们都想品尝一下！”参赛队伍“美食会友队”成员分享说。

　　在烹饪自选菜肴时，各支参赛队伍更是拿出了自己的“锦囊妙计”，万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……一个个南沙本土特色食材为大赛带来了别样风味，也引得嘉宾裁判驻足欣赏。

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　　不少参赛队伍在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时，采用冰镇、刺身等最为简约的处理手法，尽可能保留食材本身的独特口感与鲜美滋味。除了食材选择，参赛队伍也在菜肴造型上下足功夫，运用各式材料雕龙画凤，并通过别具一格的摆盘制作出一件件宛如艺术品的菜肴，充分体现了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。

　　“在本次比赛中，我运用了一个很少人知道的食材——礼云子，并大胆尝试了‘疍家鱼蓉羹’这一费时费力、难度极大的菜肴。非常高兴菜品能够得到现场评委与嘉宾的喜爱。”

　　郭峻僖接受采访时表示，自己17岁时便跟随父亲学习厨艺，是疍家菜传人，如今已有十年烹饪经验。